豉味牛肉四季豆

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材料
腌制牛肉：牛肉约100克、小苏打1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉1/2大勺、菜油2大勺。

焯水：四季豆约350克、精盐1小勺、菜油1/2大勺。

辅料：豆豉1大满勺、蒜末1大勺、姜丝1撮、辣椒圈1条量。

调料：精盐1/3小勺、胡椒粉/3小勺、生抽1/2大勺、白糖1/3小勺、白酒1/2大勺。

做法
一、牛肉切片入一大碗，放小苏打1/4小勺，用手抓到肉片起粘性，放清水1大勺，再抓至清水被吸收，如果肉太干，可加多一点点水，再加入胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉1/2大勺，手抓至均匀后加入菜油2大勺抓几下以锁住水分，入密实盒放冰箱隔夜，如果当日要用，至少静置30分钟；

二、把四季豆切段后打竖破半；

三、锅烧沸水，加入精盐1小勺、菜油1/2大勺，倒入四季豆，煮至水再沸腾2分钟，捞起四季豆沥水；

四、把豆豉和蒜头剁碎、生姜切丝、青椒切圈备用；

五、锅热放菜油约2大勺，加入牛肉，炒到五成熟，盛起备用，锅不用洗且留油；

六、倒入豆豉末、蒜末、姜丝及辣椒圈，爆香；

七、倒入牛肉、四季豆，点入精盐1/3小勺、胡椒粉/3小勺、生抽1/2大勺、白糖1/3小勺、兜均匀，在锅边淋入白酒1/2大勺，快速兜几下即出锅。Enjoy !

小诀窍
一、牛排网状脂肪较少，煎起来比较硬，就切片炒了；

二、在腌牛肉时没放精盐或生抽，在与配菜时一起放精盐或生抽，这样咸味就比较均匀；

三、腌牛肉时如果牛肉比较干，建议放适量清水，让小苏打有发挥作用的空间，牛肉也不至于太硬，不喜欢放小苏打的可以放其它嫩肉材料；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

aabbcc20092020

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