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[饮食地图] 陕西肉夹馍,明明是馍夹肉,为什么叫肉夹馍?

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楼主
发表于 2020-4-30 17:57:00 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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陕西肉夹馍必须先从名字说起,明明是馍夹肉,为什么叫肉夹馍?

                               
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一来,馍夹肉也即“馍”夹着“肉”,这是视觉效果、外在形态,也是操作过程,怎么说也是动词范畴而非名词,所以“馍夹肉”不能够作为这种美食的称谓;

                               
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二来,即便把“馍夹肉”理解为“馍夹着的肉”,勉强作为名词来理会,也不合适,原因是这里强调的主体是“馍”而非“肉”。虽然肉夹馍是馍、肉通吃,但归根结底吃的是一种“馍”而非一种“肉”;

                               
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三来,既然不能叫“馍夹肉”,为什么不叫“夹肉馍”?这就有的说了,长久以来,在陕西人的食谱中,“馍”是当仁不让的主角,有馍就是饭、吃馍当吃饭已经是根深蒂固的饮食习惯。那么,怎么吃馍?怎么让馍吃起来更香?就成了陕西人切磋琢磨的用力点。聪明智慧的陕西人不但赋予了“馍”本身无数的形态,也创造了“馍”众多的吃法,其中,“夹馍”就是重要的一种。

                               
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所谓“夹馍”,就是把“馍”纵向一分为二,中间夹入菜肴。馍有很多种、夹入的菜肴也有很多种,于是,“夹馍”也有了很多种,比如,夹了炒菜的馍、夹了鸡蛋的馍、夹了肉的馍,等等。这样一来“夹馍”就不但是一种加工方式,而且成为了一种食物的统称,也就是说,在陕西小吃中,有一种食物就叫“夹馍”。

                               
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有了“夹馍”这个称谓,为了区分其中不同的品种,于是又有了不同的称谓:“菜”夹馍、“蛋”夹馍、“肉”夹馍。
所以,“肉夹馍”的名称是这样来的。

                               
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在不同的场合和不同的叙述中,有人对“肉夹馍”的名谓给出了其它的解释,或说“肉夹馍”是“馍夹肉”的倒装用法,或说“肉夹馍”是“把肉夹在其中的馍”的简称,或说“肉夹馍”是古汉语修辞手法,宾语前置,等等。所有这些,都体现了对这种美食的喜爱,虽有些望文生义、牵强附会,但都无伤大雅。说白了,不就是一种食物的叫法么,约定俗成而已,能说清楚就可以了。笔者之所以费些笔墨铺陈这些,也是想为“肉夹馍”这一传统食物正名,也是对一种饮食文化的尊重与敬畏

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沙发
发表于 2020-5-1 09:00:23 | 只看该作者
哦~~原来如此,看起来很好吃鸭
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板凳
发表于 2020-5-6 23:35:20 | 只看该作者
肉夹馍不要太香~
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地板
发表于 2020-5-7 23:00:38 | 只看该作者
肉夹馍,也可以理解为肉夹在馍里,估计人还是喜欢吃肉多些,所以肉放前面比较有食欲
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5#
发表于 2020-5-11 23:14:49 | 只看该作者
只要肉,不要馍
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6#
发表于 2020-5-15 17:52:13 | 只看该作者
我就记得前几年曾经去西安旅游,旅馆楼下有一个买早点的摊铺,那个肉夹馍味道真的是棒,现在都忘不掉啊
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7#
发表于 2020-5-18 00:11:12 | 只看该作者
哇好久没吃了,明天绝对去买
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8#
发表于 2020-5-18 21:40:50 | 只看该作者
特别喜欢吃
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9#
发表于 2020-6-3 08:09:24 | 只看该作者
超爱吃的~
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10#
发表于 2020-6-3 10:45:59 | 只看该作者
显得肉多
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