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本帖最后由 BlackDragonK 于 2020-4-26 16:11 编辑
最近看了一个关于美食的沙雕合集，发现美食梗永远都是玩不腻，每消费一盘夫妻肺片，就有一对新婚夫妇被光带走；每点一份熊掌豆腐，就有一只深山老熊失去双手；每做一份蚂蚁上树，就会消失一座蚂蚁窝。那你来一份麻婆豆腐，我上哪去给你找麻婆？
说起麻婆豆腐这道家常菜，里面有没有麻婆或者是不是麻婆做的，其实你尝一尝便知道，看是平静安详的一道豆腐，上面零星散落的肉沫，点缀着绿油油的葱花，没有一丝热气上流，但却闻见麻香味在四周环绕，轻轻用筷子夹起一块，蒸汽随着动作喷散开，豆腐与肉沫的香味释放在空气中，送到嘴边时它们似乎在还在欢腾，所谓心急吃不了热豆腐，轻轻吹散这嗅觉地喧闹，送入嘴中，酱汁的香味瞬间攻陷你的味蕾，炙热的豆腐继续散发着余温，仿佛是在为胜利高歌，它触碰着你的牙龈又依靠着腔壁，当齿间来回跟着舞蹈时，麻婆豆腐的灵魂便在此刻苏醒，它在你的味蕾毫无防范的时刻，在你还在享受豆腐愉悦的时刻，像一个幽灵般的刺客，送上致命一击，瞬间整个口腔系统瘫痪，还来不及嚼碎的豆腐滑入喉中，一切仅仅就是一瞬间，你的嘴里还不断的回荡麻婆豆腐的嬉笑，如果没有手下留情，或许你也就此封喉。
但麻婆豆腐的魅力又仅仅是如此就能表达？不，瘫痪的神经还未到达大脑，大脑任然被前面的美食所诱惑，强迫的命令你再来一口，再来两口，当你的大脑反应够快：“糟了，是麻婆！”但为时已晚，一盘麻婆豆腐只剩包裹的糖衣炮弹，而你的味觉已经被麻痹，从舌尖味蕾到舌根，从齿到唇全部沦陷，当然也有反应慢的，将剩余的糖衣合着单纯的米饭搅拌，吃相更是狼狈不堪，而场美食的较量，最终的胜利者便是——麻婆和豆腐。
哈哈哈哈，其实也没有那么严重，麻得受不了时来一杯白水，顿觉清爽，再来一口也不影响你品味其他的美食啦。那么如此毒辣的麻婆豆腐怎么制作，今天就来让你见识一下，麻婆的绝密“美食武学”。
第一步：食材准备 食材：豆腐、瘦肉沫、小葱、老姜 调味：花椒末、豆瓣酱、淀粉 美食秘籍：食材方面一定要瘦肉末，半肥瘦的很难入味，且容易变成一大块一大块的，花椒要新鲜花椒，不新鲜的放进去，不麻反而苦，如果实在买不到新鲜花椒，那就意思意思在来点花椒油也能点缀一下。
第二步：美食武学，刀工只是锦上添花，但豆腐都切不好，嗯。 豆腐切块，小葱切段，姜剁碎成沫混入肉沫中，淀粉小碗不要太多加入水融化均匀。 美食秘籍：这个肉沫混入姜末千万不要突发奇想加一些奇怪的东西，我已经尝试过了，就单纯的合在一起就是了。
第三步：火候是炒料收汁的关键。 将肉末放入油锅中，炸至翻白捞起，切莫过了。 看锅中油不够再添点，烧热放入豆瓣酱，翻炒出香味，依次加入水、花椒粒，胡椒粉，待水面翻滚，加入刚炸过的肉末，此时可以尝一尝味道，咸淡适中即可，倒入豆腐，待豆腐有轻微上色，倒入准备好的淀粉水，然后再煮上一会儿，便可起锅，此时你只做了麻婆豆腐的躯壳，灵魂还差一丢丢。 美食秘籍：不要在意第一次加水多少，但也不至于加满一锅，加多了再放入肉沫前多煮一下也是可以的，放入肉沫后如果水还是多，那可以再煮一煮，拿捏不准，那你就先丢一块豆腐进去，放肉末时刚好盖过豆腐，那就合适，倒入整盘豆腐时刚好齐平豆腐那就没问题，倒入淀粉水时肯定又会盖过豆腐，这个时候就是小火收汁的时候，收到什么时候合适？因为倒入了淀粉水，所以你会看见汤汁越来越黏稠，大概就是达到豆腐一半的位置就行了，其实这个时候已经过了，但为了保证你的味道，你还是可以等等，时间的话精确一点就是小火5分钟，但由于前面你们加水不知道合不合适，所以不建议参考时间。
第四步：起锅注入灵魂，开启麻婆豆腐 倒入盘中，首先撒上一层花椒末，挑战痳你可以多来点，反正我有一次去一家馆子，端上来我就愣了，一层厚厚的花椒末，我还问老板你们家花椒不要钱的么。撒上花椒末，再撒上葱花，关键的关键的一步，拿一个盖子盖起来，静置10秒，揭开盖子，你的麻婆豆腐就可以上桌了。
美食秘籍：很多人在撒上花椒末和葱花后直接就上桌吃了，对于我们美食达人，如此挑剔的人，肯定不行，这也是在走访各地美食一家小店学习的小技巧，因为你撒上去本身花椒的葱花的香味在升腾的蒸汽里是出不来香味的，所以拿个盖子那么一盖，用菜品的温度相当于回笼蒸了那么一下，这就是决定性的关键。
麻婆豆腐这道家庭美食各家各户都会做，也是中华美食里面的常见菜，相信每个年龄段的人都吃过，并且寄托着各自的回忆，但第一次吃麻婆豆腐的时候那个感觉已经找不回来了，我做了很多次，从食材到调料也换过很多，甚至为了正宗的麻，去到花椒的生产故乡汉源县去考察，但真的有些味道永远的只能在回忆里，因为它们带着那些回不去的回忆。 美妙不是巅峰，喜悦不是登顶， 而是在巅峰前掌握它，在登顶前经历的一切。
美食体验不在于高档名贵，而是用心感悟。
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雷达卡
发表于 2020-4-26 16:09:41
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